哪些奶茶店比较容易倒闭?

小编:艳芬 47阅读 2020.12.31

1、选址存侥幸
      这个不用多说,值得强调的问题是,很多人宁愿相信自己运气好,觉得转让费、租金低可以慢慢养生意,也不愿多找几家店铺去比较。这种侥幸的心态是造成选址出现问题的最大原因。
2、“历史的遗老”终究会被淘汰
      最早的奶茶店,奶精、糖水、低端的茶粉就可以勾兑一杯奶茶,毫无营养可言,甚至对人体有害。
      消费升级的背景下,当以喜茶为代表的新式茶饮品牌,深入供应链端,原材料上与茶园、果园深度合作并把控,被新式茶饮教育过的消费者,还会为奶精茶粉买账吗?
      接下来,“品质之战”会继续升级,原材料和产品的品质会继续升级,以前茶饮的茶味可能是粉末勾兑,现在越来越注重茶的品质。很多新品牌跟风入行,会逐渐淘汰一批品牌和店铺。而仍然在卖低端产品的奶茶店会是最快死掉的一批。
3、跟风开加盟、盲目扩张者
      目前,有不少专门做加盟赚快钱的品牌,无论是产品还是商业模式,并没有经过市场的验证和检验。这种品牌,往往通过明星的噱头吸人眼球,再运用社交网络的炒作和发酵,把品牌炒得喧嚣尘上。喧嚣过后却是一地鸡毛,他们赚的盆满钵满,加盟方却只能关店。
      当然,一些品牌的初衷并不是要做加盟的,几家店开的也不错,但是看到了市场的风口和机遇,耐不住寂寞,就开始不顾自身实力,盲目扩张。如果跑得太快,内部人员发展和培训跟不上,或者自我膨胀盲目扩张,导致资金链断裂都是非常危险的,也会是死得最快的那个。
4、缺乏事先规划
      很多人都觉得开奶茶店门槛很低,隔壁老王摆个奶茶摊生意也不错,自己有门面,装修也不差,生意肯定不会差。然而对经营缺乏规划,以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足,当风险来临时,措手不及。
5、合伙人意见不合
      合伙人都很勤劳、每个人都能独当一面,但各自又对对方的工作过多干涉,最后导致的结果谁都能猜到。
6、价值模型缺失,最终会使价值缺失
      装修风格抄袭A品牌,产品借鉴B品牌。在茶饮行业,这种“集大成”的店并不在少数。
      好吃吗?服务到位吗?有自己的特色吗?被餐饮行业称为灵魂三问,第一问就是指产品。产品是基础,缺乏这一基本功的店,无论如何包装、炒作,也只能是昙花一现。
      品牌初期最先要确定目标客户群,包括选址和产品是什么样的,如果产品不是太差,检讨目标客户群是不是错的,但是如果产品不行,就很容易死掉。
      虽然目前茶饮行业产品同质化严重,但是选择好的茶叶、水果,保证出品的稳定性,保证供应链的稳定,并不是一件容易的事,需要下一番“笨功夫”。
7、缺乏消费诉求调研
      案例:有个老板曾说,自己开第一个店时,消费者以白领居多,不到一百米的地方就是星巴克。总觉得自己的奶茶比它家便宜很多,一定会生意红火。然而,开店后生意异常冷清。直到另外一家店到自己旁边开店,才明白自己为何会如此失败:人家的店面明亮、杯子很好看、经常做活动,更重要的是广告宣传语强调自己如何健康,并常常用下午茶不仅应该喝奶茶;这样的语言去教育消费者。而这些事自己从没有想到过的。
8、面目模糊、没有特色的门店
      目前的茶饮行业,无论是原物料还是制作方法、配方,品牌之间并没有太大的区隔。比如目前最为流行的奶盖茶,几乎每个品牌都有。
      跟流行趋势没错,但是一味的跟风,没有自己的特色很难占领消费者的心智,难以给他们留下印象。
      在奶盖茶风靡一时的时候,奈雪の茶凭借茶+软欧包模式形成了“奈雪现象”;Teasoon专做白领的生意,在选址上做区隔;煮叶请来原研哉做设计,在空间上给人留下了深刻的印象……
      一味模仿别人只会被淘汰,只有不断创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节,做出差异化和特色才能够吸引消费者。
9、大量饮品频繁缺货
      因为销售量小,所以现金流就少了,各种原料经常因为现金流短缺而短缺,而“这个没有那个没有”又造成销售量更小,如此形成恶性循环。这个问题的本质是将“顾客的体验”的重要性放在“现金流紧张”之下,在长远角度来看这是非常不可取的。10、卫生状况堪忧,开关店时间不稳定。
10、饮品不靠谱
      这里的“不靠谱”指饮品的口味、温度、分量等因素不统一,不同的“奶茶妹”做出来同样的奶茶不一样。这是个管理上的问题,虽然本店也对所有饮品规定了精准的份量,但是没有店长却没有建立反馈机制。“份量表”一纸空谈,顾客频繁投诉“太甜了”、“不够味”这些问题,回头客就会少了。
11、管理问题
      许多打工的学生抱着“玩玩”的心态。他们觉得开店时间晚一点无所谓,因为“反正早上又没什么人”。其实这和饮品缺货一样是损失店铺信用的。卫生状况对店铺影响更大,一家卖奶茶的书吧在营业时间内有老鼠到处跑,顾客立马走光光。
      总的来说,就是本店老板抱着节省人力成本的角度雇了一群大一大二的学生,结果店长店员都只是“随便玩玩”。做事不负责任,最终导致了倒闭。
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